Om Sjöarps Rökeri
Om oss
Rökeriet grundades 1980 av Martins far som ett komplement till gårdens jord- och skogsbruk. Verksamheten började i liten skala, med två plåtrökare på baksidan av bostadshuset. Råvarorna kom från den egna fiskodlingen i sjön Vänstern, som startade ungefär samtidigt. Idag röker vi inte bara fisk från vår egen odling, utan även rökt fisk av högsta kvalitet från andra källor, allt med samma omsorg och traditioner som skapade rökeriet.
Ett rökeri med gårdsbutik
Produkter från Sjöarps Rökeri blev med tiden allt mer eftertraktade, och redan 1990 blev det dags att bestämma inriktning för produktionen på gården. Beslutet ledde till en omfattande till- och ombyggnad av ett gammalt gårdshus. 1992 stod det nya byggnaden klar, med ett modernt rökeri, livsmedelsgodkända hanteringsutrymmen och en gårdsbutik.
Denna förändring innebar att fiskodlingen och förädlingen inte längre var ett komplement, utan hade blivit huvudnäring på gården. Förutom vår traditionella rökt fisk började vi även förädla och sälja rökt kött, vilket bidrog till att bredda vårt sortiment och tillgodose en växande efterfrågan på våra kvalitetsprodukter.
Sjöarps Rökeri röker fisk över öppen eld
På Sjöarps Rökeri fokuserar vi främst på att röka svensk regnbågslax, bland annat från vår egen fiskodling, men även norsk fjordlax och svensk sik finns med i vårt sortiment. Vad som särskiljer oss och vårt rökeri är den noggrant bevarade hantverkstraditionen och den djupa kunskap vi besitter om hur fisk ska rökas på bästa sätt.
För oss på Sjöarps Rökeri är det gammaldags hantverk inte ett uttryck för något föråldrat, utan snarare en källa till stolthet. Den gamla rökmetoden som vi använder oss av är en konstform, där varje steg är genomtänkt för att uppnå den perfekta smaken. Vi låter fisken rökas långsamt och varsamt över alved, vilket ger en mjuk och balanserad rökton som verkligen lyfter fram fiskens naturliga smaker. Den här metoden kräver både erfarenhet och tålamod, och vi är stolta över att vi har både kunskap och hantverksmässig finess för att bevara denna tradition och skapa produkter av högsta kvalitet.
Rökmetoden vi använder oss av sker över öppen eld, en väl beprövad teknik som har använts i årtusenden och som inte involverar några främmande ämnen som rökextrakt eller konserveringsmedel. Denna metoden ger en genuin, naturlig röksmak och skapar en vacker gyllenbrun yta på våra produkter, särskilt på våra rökt fiskprodukter. Genom den långsamma rökningen får fisken en mjuk och balanserad rökton som verkligen framhäver dess naturliga smaker.
Varje år förädlar vi cirka 20 ton fisk, däribland vår egenodlade regnbågslax, norsk fjordlax och svensk sik, samt cirka 5 ton kött. Genom att hålla fast vid hantverket och traditionen i rökning av fisk och kött säkerställer vi att varje produkt vi skapar håller högsta kvalitet. Vår kunskap och passion för rökning av fisk och kött är grunden för den smakupplevelse vi levererar till våra kunder runt Tranås, Jönköping, Huskvarna och norra Småland. Kontakta oss!
